Le froid et la pluie n'en finissent pas, le printemps est encore loin... et du coup, on reste sur les soupes réconfortantes à accompagner de petits choses à grignoter, oléagineux ou graines torréfiées, tartines, ou petits biscuits salés.
Je vous propose aujourd'hui une soupe de carottes au lait de coco ultra
gourmande et décadente. Parce qu'il faut se faire plaisir!
The weather is still cold and rainy, it seems that we will have to wait quite a bit for spring to come! That means we're still on a soup basis here at home, served with little crunchy things to snack on.
Today we're gonna do a carrot-coconut milk soup, delicious and creamy.
Pour 4 personnes:
-750 g de carottes
-400 mL de bouillon de légumes
-200 mL de lait de coco (en brique ou en conserve, au choix)
-1 oignon
-2 càs d'huile d'olive
-1 gousse d'ail
-1 càc de gingembre frais haché (2 pour du gingembre en poudre)
-1 càc 1/2 de curry
-sel et poivre
-Peler et couper les carottes en grosses rondelles, peler et émincer l'oignon.
-Dans une grande cocotte, les faire revenir dans l'huile d'olive une dizaine de minutes à feu moyen-vif pour faire dorer l'oignon. Ajouter l'ail pelé et émincé (ou pressé), le gingembre et le curry et mélanger.
-Verser le bouillon, porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu, couvrir, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient cuites. Ajouter le lait de coco, mélanger, puis laisser chauffer quelques minutes. Saler et poivrer.
-Mixer au mixeur plongeant ou au blender. Le mixeur plongeant vous donnera plus de contrôle sur la texture, personnellement j'aime bien quand il reste quelques morceaux.
-Servir avec de la coriandre hachée, de la noix de coco râpée, des noix de cajou grillées... ou de délicieux biscuits sans gluten à la farine de pois chiches.
Serves 4:
-750 g carrots
-400 mL vegetables broth
-200 mL coconut milk
-1 onion
-2 tbsp olive oil
-1 garlic clove
-1 tsp fresh grated ginger (2 if you're using dried powdered ginger instead)
-1 1/2 tsp curry
-salt and pepper
-Peel and cut the carrots in big pieces, peel and mince the onion.
-In a big pan, cook the carrots and onion in olive oil at medium-high until the onion is soft (about 10 min).
-Add the pressed garlic, ginger and curry, mix.
-Add the broth, put everything to a boil on high, then lower to medium, cover with a lid, and let the broth simmer until the carrots are cooked through. Add the coconut milk, heat it for a couple of minutes, add salt and pepper to taste.
-Mix with a hand blender. I like it when there are some un-mixed pieces left.
-Serve with chopped fresh coriander, shredded coconut, grilled cashews... or some delicious gluten-free crackers made with chickpea flour.
Bon appétit!
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